Aspergesoep

De dag nadat je asperges hebt gegeten, en je weemoedig terugdenkt aan het witte goud, kan je deze soep maken van de schillen en het kookwater wat je hebt bewaard.
Nagenietsoep.

ingrediënten:
het kookwater en de schillen en kontjes van de asperges van gister
boter en bloem
kippenbouillonblokje (of groente-, voor volledig vegetarische versie)
peper
nootmuskaat
ev.: bieslook
worcestershiresaus (laat weg voor vega)

Zet het kookwater met schillen en al 1 uur op, op laag vuur. Zeef het kookwater (of lepel het kookwater zonder schillen enzo over in de roux:). Maak een roux van boter en bloem, en voeg het kookwater beetje bij beetje toe. Roer tot een dikke soep. Voeg bouillonblokje, peper, nootmuskaat, bieslook en worcestershiresaus naar smaak toe.